スペイン料理はどこも美味しいのは間違いありませんが、今日はマラガの料理に焦点を当ててみましょう。マラガ料理は地中海沿岸のあらゆる民族の影響を受けており、アラブやフェニキアの影響からローマの影響、そして紛れもなくスペインならではの風味まで、あらゆる要素が少しずつ含まれています。
今日は、2023年も終わりに近づいているこの時期に、マラガで食べるべき最高の伝統料理について調べてみましょう。
魚を使った料理
マラガは海岸線が長いため、魚はマラガ料理の主要な食材の一つです。イワシは定番で、この彩り豊かで簡単な調理法は非常に人気があります。「Espetar」は串に刺すという意味なので、写真を見れば、この料理がイワシの串焼きであることは容易に想像できます。
多くの沿岸レストランではこの料理を提供し、人々の目の前で直接調理します。エスペトスはどんな魚からも作ることができますが、ここマラガの海岸ではイワシから作ることが好まれています。
魚を使った料理としては、定番のアンチョビのフライ、またはボケロネスと呼ばれるものもあります。マラガの山岳地帯で人気の料理で、作り方はとてもシンプルです。風味を良くするために、オリーブオイルと少量の塩を加えるだけで完成です。
伝統的に、アンチョビはマラガ湾で漁獲されていましたが、乱獲のため、今日では海外から輸入されることが多くなっています。しかし、たとえ他国から輸入されたものであっても、マラガ風に調理されます。尾を下にして繋ぎ、軽く小麦粉をまぶし、たっぷりのオリーブオイルで揚げるのです。そして、もし9月8日の勝利の聖母の祝日にこの地域を訪れる機会があれば、体長約9センチのビクトリア産アンチョビをぜひお試しください。まさに絶品です！
マラガの料理シーンには、イースト、サフラン、調理したタラで作るパパンドゥアや、タラ入りのご飯も加えることができます。魚介類はよく一緒に扱われますよね。では、マテ貝についてお話しましょう。マテ貝はアサリより少し大きく、身はオレンジ色から白色です。美味しく、グラタンにしたり、セビーチェに入れたり、アホブランコ（冷製アーモンドとニンニクのスープ）や他のソースで調理したりと、さまざまな調理法があります。もちろん、レモンとコショウでシンプルに調理してそのまま食べることもできます。
シーフード好きなら、マラガはまさにうってつけの街です。イワシの串焼きやアンチョビ、アサリはもちろんのこと、「フリトゥーラ・マラガエニャ」という料理もぜひお試しください。これは様々な小魚を揚げた料理で、外はカリッと、中はジューシーに仕上がっています。アンチョビはもちろんのこと、イカの赤ちゃん、タラ、ヒメジなど、他にもたくさんの魚介類が使われています。
最後に、アホバカラオという料理があります。これも特にベレス・マラガ地方でよく食べられる代表的な料理です。基本的にはタラのパテにニンニク、レモン汁、唐辛子、オリーブオイル、パプリカ、そして事前に焼いたパンを加えて混ぜ合わせたものです。
Sopas
魚の話が出たので、ドッグフィッシュのスープについて触れておきましょう。マラガで最も一般的なタパスの一つで、ドッグフィッシュを使った魚介スープです。ドッグフィッシュとは、マラガ湾に生息する小型のサメの名前です。ドッグフィッシュだけのスープもあれば、エビやアサリ、その他の魚が加えられることもあります。
地元で定番の温かいスープといえば、ガスパチュエロです。無数のバリエーションがありますが、定番は魚介スープにマヨネーズとゆでたジャガイモを加えたものです。真冬でも体を芯から温めてくれる、まさに熱々のスープです。
太陽が照りつける日には、冷たいスープや野菜のブイヨン、旬の果物も忘れてはいけません。例えば、ポラやアホブランコなどです。ポラ・デ・アンテケラは、同名の地域特有の料理で、コルドバのサルモレホに似ています。トマト、ニンニク、油、パンをポラ（スペインの伝統的なすり鉢とすりこぎ）で混ぜ合わせ、グリーンペッパーと酢を少々加えます。ここでは、ハムの薄切り、または油漬けのツナとゆで卵を添えて提供されます。
一方、アンダルシア地方の伝統的なスープであるアホブランコは、油、ニンニク、パン、酢で作られます。この冷製スープにはブドウが添えられます。また、豆類（インゲン豆とひよこ豆）のシンプルな煮込み料理であるベルサ・マラゲニャもあります。これは典型的な冬の料理です。
あるいは、モンダ地方の代表的な料理で、祝祭日もある「モンデーニャ・スープ」と呼ばれるものもあります。例えば、グアダルオルセ渓谷のアロラ地方には、「ペロタス」スープがあります。これは、典型的な野菜（タマネギ、ジャガイモ、アスパラガス、トマト、ピーマン）を使ったスープで、パンの切れ端が加えられます。まず野菜を食べ、パンだけが残ったら、「ボロ」と呼ばれるもの（ツナ、ネギ、ゆで卵を混ぜたもの）を加えて、残りを食べ終えます。
肉料理
マラガで食べるべき最高の料理の続きとして、最高の肉料理をご紹介しましょう。魚料理ばかりではありませんからね！ロンダ風の牛テールシチューはとても人気があります。ロンダ風に調理された牛テールは、赤ワインソースで煮込まれ、茹でたニンジンとセロリと一緒に提供されます。
ここではヤギ肉も食べられており、どこでも見かける料理は、塩、タイム、ニンニクで味付けした子ヤギのローストです。
パン
マラガではパン作りも重要な伝統であり、そこで食べるべき料理のリストから外すことはできません。まず最初に紹介するのは、アンダルシア地方の至る所のバーで見かける、朝食や午後の軽食としてよく食べられる小さなパン、モジェテス・デ・アンテケラです。このパンは丸くて小さく、好きな具材を詰めることができます。
モジェテは白くて柔らかいものもあれば、専用の鉄板で焼くと黄金色で非常にカリカリになるものもあります。典型的な朝食であるトーストとして、またはトマト、豚の皮の揚げ物、様々なパテ、セラーノハムなどと一緒に食べることができます。
「カンペロ・マラゲーニョ」は80年代に登場した比較的新しい料理ですが、非常に人気があります。基本的には、ハム、レタス、マヨネーズ、トマト、チーズを挟んだ丸いサンドイッチです。ただし、いくつかのバリエーションがあります。
パン作りの分野において、マラガの甘いお菓子やペストリーについても触れることができます。その中でも特に有名なのが「トルタス・ロカス」と呼ばれるもので、クリームを詰めたパイ生地にオレンジ色のグレーズをかけ、チェリーをトッピングした甘いペストリーです。
ベツレヘム修道院の貧しいクララ会修道女たちは、アラブ起源のビエンメサベと呼ばれるお菓子を作ります。このお菓子には、アーモンド、シトロンシロップ、砂糖、シナモンパウダー、スポンジケーキ、卵が入っています。
最後に、マラガで食べるべき料理のリストには含まれていませんが、ぜひとも挙げておきたいのが、マラガソーセージ、オリーブ、スクランブルエッグ、サトウキビ蜂蜜をかけたナス、マラガ産アサリ、聖週間に定番の甘口フレンチトースト、そしてマラガケーキです。マラガケーキは、レーズンとアーモンドをマスカットワインに漬け込み、アプリコットジャムを添えた、濃厚で柔らかなスポンジケーキです。