私はほとんど何でも食べるのが好きです。ほとんど何でも好きで、世界中の料理にこだわりはありません。理論上は、ですが。昆虫は絶対に食べようとは思わないからです。どうでしょう…あなたは食べますか？中国料理には昆虫が使われています。全部ではありませんが、特定の地域の料理には使われています。
昆虫食に関して言えば、中国人は決して独創的なわけではありません。彼らだけが昆虫を食べているわけではないのです。それに、人類は何千年もの間昆虫を食べてきました。中国に行く予定はありますか？それなら、中国では昆虫は珍味として扱われていることをお伝えしておきましょう。
昆虫を食べる
医学用語では、これは昆虫学と呼ばれます。人類は何千年もの間昆虫を食べてきました。昆虫の卵、幼虫、成虫は先史時代から私たちの食生活の一部であり、多くの文化圏では現在も料理において重要な役割を果たしています。
科学的には、世界中の80％の国々で人間が食用とする昆虫種が1000種近く存在することが分かっている。一部の文化では食用が一般的だが、他の文化では禁止またはタブーとされており、また、禁止されてはいないものの、非常に不快なものとみなされている文化もある。
食用になる昆虫は？リストは長いですが、チョウ、シロアリ、ハチ、スズメバチ、ゴキブリ、バッタ、ガ、コオロギなど、多くの種類が食用になります。昆虫食にはメリットとデメリットがあり、環境にも健康にも良い影響がありますが、いずれにしても注意と衛生管理が必要です。
虫を食べることは貧困と関係があると思うこともあるかもしれませんが、それは理解のない考えです。 インドは非常に貧しい国でありながら、その人口は菜食主義者であり、昆虫を食べていないと考えてみましょう。 昆虫を最も多く食べる国がタイであることをご存知ですか？ はい、それはバグを中心に展開する50万ドルの産業を持っています。
中華料理と昆虫
中国は非常に大きな国であり、いくつかの地理的地域に分かれており、それぞれが手元の食材に基づいて独自の料理スタイルを開発しています。 南部料理は米に依存しますが、北部料理は一例を挙げると、より多くの小麦を使用します。
幸いなことに、もしあなたが好き嫌いがなく、中国で昆虫食を楽しみたいのであれば、首都北京でそれが可能です。昆虫食は、人里離れた山奥の地域でしかできないものではありません。
こうした目的に最適な場所の一つが、東城区にある王府井夜市です。屋台や商店が軒を連ねるこの夜市は、市内でも屈指の名所です。
王府井街にあるこのフードストリートは、実にユニークだ。夜市と軽食ストリートに分かれており、どちらも食べ物が陳列されて客の目に触れるようになっている。地元の中国人にも観光客にも大変人気がある。
ほとんどの料理はグリル、直火焼き、揚げ物、蒸し料理で、調理方法は基本的に自由に選べます。鶏肉、野菜、きのこ、レンコン、豆腐、魚介類など、虫が出てくるまでは何も心配することはありません。
そしてそこで、嫌悪感なしに、あなたはつまようじに虫が張られているのを見るでしょう。 バグやその他のバグ、そして栄養素、タンパク質、ミネラルを利用して口を埋める人々。 私たちが昆虫を食べることは間違いなく難しいです、私たちの文化はそれらを殺す傾向があるので...
サソリ、カイコの蛹、寄生虫、揚げたムカデ、クモなどを食べるのは、人生最高の食の冒険になるかもしれません。それはあなた次第です。これらのものを試した人は、それほどまずくはないと言います。ただ、脳が錯覚を起こして、虫を食べているということを常に思い出させてしまうだけなのです…噛み応えがあったり、歯ごたえがあったり、とにかく虫であることに変わりはありません。
しかし、多くの中国人はこの市場を愛しています。結局のところ、食は文化と深く結びついているのです。この市場を訪れたいなら、王府井の北端にあります。
昆虫食は北京だけでなく昆明でも楽しめます。中国には50以上の民族があり、漢民族が圧倒的多数を占めていますが、他にも多くの民族が存在します。例えば、ジンポー族は昆虫食で有名です。昆明に滞在するなら、ぜひ昆虫食を試してみてください！
ここでは、揚げたバッタ、手足と羽付きのセミ、ココナッツの幼虫、親指ほどの大きさの小さな黒い昆虫などを食べることができます。昆虫料理を堪能できるおすすめのレストランは、思茂葉才館（Simao Yecai Guan）です。メニューには私が挙げたすべての昆虫料理が揃っており、1日に150ユーロ以上の昆虫を売り上げていると自慢しています。
昆明は昆虫食の面で日々タイに近づいている。レストランや家庭で昆虫を食べる人々に加えて、様々な種類の昆虫を専門に扱い、生鮮品や冷凍品を販売する店が増えているからだ。
例えば、雲南スズメバチの幼虫は1キロあたり23～38ユーロで購入でき、この種だけでも年間約32万ドルの市場規模がある。なかなかのものである。しかも、その規模は拡大し続けている。秦源県には約200の昆虫養殖場があり、中国最大の昆虫養殖拠点として年間400トンの昆虫を生産している。
事実、中国は、2010年に実施された最後の人口調査で、1300億人以上の住民を示した人口を養わなければならない国です。 そしてそれは成長し続けます。 ですから、昆虫が食料の需要を少しでも供給できるのであれば、歓迎します。
もう一つ興味深い点は、昆虫食産業は環境に優しく、危機緩和に役立つ可能性があるにもかかわらず、一部の専門家は、この国は現状では昆虫食の大量消費を受け入れる準備ができていないと述べていることだ。その理由は、衛生面と安全性への懸念である。
中国はこの分野においてまだ長い道のりを歩まなければならない。昆虫を食用として普及させる前に、少なくとも基本的な食品安全基準を満たす必要がある。昆虫の中には毒素、農薬残留物、細菌を含むものがあり、調理法だけではこれらの有害物質を完全に除去できない場合があることを忘れてはならない。
屋台やレストランを経営する中国の料理人は、一般的に食品安全に関する教育を受けていない。彼らは、サソリや虫の幼虫が漢方薬に使われているのだから、食べても問題ないと考えている。適切な温度で調理すれば大丈夫だと信じているのだ。
真実は、あなたを脅かすものが何もなく、あなたが虫を食べたいのであれば、中国はここでは味覚のための珍味であるため、良い目的地です。 どうぞお召し上がりください！